Dopo la pausa natalizia riparte 4 Ristoranti di Alessandro Borghese ed il suo tour riprende da Milano, la città che ha ospitato l’Expo e che mostra la maggiore vivacità nel settore.
L’eco sostenibilità è stato uno dei temi principali trattati ad EXPO, e molti scommettono che i Climatarian soppianteranno i Foodies imponendo un regime alimentare il cui obiettivo primario è quello di influire il meno possibile sui cambiamenti climatici.
4 ristoratori milanesi hanno accettato di sfidarsi a colpi di prodotti green, chilometro zero e biologici per conquistarsi il titolo di miglior ristorante sano buono ed eco sostenibile di Milano. Scopriamo chi sono i primi quattro sfidanti che puntano ad aggiudicarsi il titolo di miglior ristorante ecosostenibile di Milano ed un premio in denaro per investire sul proprio concetto di cucina.
Barbara è titolare e chef del Capra e Cavoli, ristorante/giardino immerso tra piante, luci e dondoli. Pioniera del vegetariano/vegano da oltre 15 anni, Barbara è una grande lavoratrice, una donna forte e molto esigente, passa la vita nel locale, in cui crede fortemente. Il suo è un locale dove il benessere lo si vive a 360 gradi.
Barbara definisce il suo menu “Comfort food” e il suo locale “garden therapy” , dove il “cibo è visto come nutrimento dell’anima”. Con lei in cucina c’è un altro chef, Luca, “narratore di piatti e di storie”. Insieme si definiscono lo yin e lo yang, il bianco e il nero, il romanticismo e la passione. Il menù è bellissimo, fotografico, studiatissimo. Le proposte sono vegetariane e non, ma sempre d’élite.
Maria Noemi è la proprietaria del Shaolin State of Harmony, un ristorante vegetariano e crudista all’interno del centro culturale Shaolin. Maria Noemi segue la fede dei monaci Shaolin, è appassionata di cucina ed è diventata ristoratrice per passione, sebbene non sia una vera e propria chef. Per lei la cucina deve essere nutrimento dell’anima e pace dei sensi, per questo tutto – dalle pietanze alla location – deve generare benessere nella clientela.
Lo Shaolin State of Harmony offre un’alimentazione vegetariana (al 90% crudista) e a base di frutta. Per Maria Noemi è importante l’aspetto terapeutico che il cibo porta con sé, l’alimentazione è alla base del viver bene.
Roberto è uno dei soci del Ghea, ristorante vegano di Milano. Oltre a fare l’avvocato, si occupa della sala e della cassa. La sua mission è quella di far conoscere un certo tipo di cucina che è sconosciuta ai più, ma sana e corretta per la mente e lo spirito. Molto autocritico, afferma che nel servizio c’è ancora da migliorare, ma reputa il suo locale di buon livello. Il ristorante è elegante, con grandi vetrate che lo rendono molto luminoso.
Il Ghea offre una cucina vegana con una selezione di prodotti bio, freschi e verdure selezionate. I legumi solo sempre presenti, così come un’attenzione maniacale per i condimenti.
Valerio è, con la sorella, il proprietario della Bottega Ghiotta Gourmet. Campani di origine e da sempre nella ristorazione, la loro idea di cibo genuino prevede prodotti freschi e di qualità. Aperti fin dalla colazione, all’interno è anche possibile acquistare dei prodotti come pane e conserve.
La filosofia della Bottega Ghiotta Gourmet è quella di utilizzare solo cibo fresco. Banditi i congelatori, tutto è cucinato al momento. Qui healthy significa cibo sano e genuino, dove spesso si azzarda con l’accostamento particolare di cibi. Il locale è curatissimo in tutti gli aspetti, dalle sedie ai bicchieri, e in linea con la filosofia del cibo c’e’ anche un’attenzione al recupero dei materiali e al riciclo. » red
8 gennaio 2016
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