Guida Michelin Italia 2019: TUTTE LE STELLE

Mauro Uliassi porta a 10 i ristoranti Tre Stelle in Italia. Da almeno un paio di anni si sussurrava e si sperava in questo riconoscimento per lo chef di Senigallia e finalmente è arrivato.
“Una storia, una passione, il mare. Da questo nasce una cucina che i fratelli Catia, in sala, e Mauro, lo chef, amano definire semplice e contemporanea. Vi convivono tecnica e tecnologia e una tradizione in continuo movimento, che si nutre dei loro viaggi e di tutto quello che li circonda.
Il fascino di un mare sferzato dal vento si rispecchia nei piatti, di cui il pesce è l’ingrediente principe, ma co-protagonista a pieno titolo della loro sorprendente scena culinaria è la selvaggina.
In un “posto pieno di energia, che è bello sempre”, un’esperienza memorabile, una cucina unica, che merita il viaggio, come richiedono le tre stelle Michelin.” Così Sergio Lovrinovich, Direttore Guida Michelin Italia, nella motivazione.
In tutto sono 30 le novità, 29 delle quali nuove stelle nella Guida Michelin Italia, giunta all’edizione numero 64. In totale sono 367 i ristoranti stellati: l’Italia si conferma, così, il seconda Paese con più ristoranti stellati al mondo.
La Guida Michelin Italia sarà disponibile a partire da lunedì 19 novembre in libreria e dalle ore 14,00 di oggi si potrà scaricare l’app Michelin Ristorantigratis per iOS e Android.
Sono dunque dieci le destinazioni di viaggio dove gli appassionati gourmet di tutto il mondo dovrebbero scegliere in Italia. Il pittogramma delle tre stelle, nel linguaggio della Michelin, segnala i ristoranti per i quali Michelin suggerisce di pianificare un viaggio.
Nella 64a edizione della Guida, oltre alle nuovissime Stelle Michelin che brillano sulla cucina dello chef Mauro Uliassi, dell’omonimo ristorante di Senigallia, confermano di avere una cucina che “vale il viaggio”, e quindi le stelle Michelin, i ristoranti dell’edizione 2018: Piazza Duomo ad Alba (CN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), St. Hubertus, a San Cassiano (BZ), Le Calandre a Rubano (PD), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (AQ).
Sono 39 i ristoranti che “meritano una deviazione”, e quindi le due Michelin, uno in meno dello scorso anno. Non ci sono promossi da una stella a due e il ristorante Principe di Cerami dello chef Massimo Mantarro, passa da due stelle ad una a causa dei lavori di ristrutturazione che stanno interessando l’hotel San Domenico di Taormina.
318 i ristoranti dalla “cucina di grande qualità, che merita la tappa”, dei quali 29 new entry.
La regione più ricca di novità (5) al nord è il Piemonte, dove Antonino Cannavacciuolo si concede il bis di stelle a Torino, al Cannavacciuolo Bistrot Torino, con lo chef Nicola Somma, e a Novara, al Cannavacciuolo Cafè & Bistrot, con Vincenzo Manicone, mentre Enrico Bartolini aggiunge alla sua collezione una nuova stella, attribuita alla Locanda del Sant’Uffizio Enrico Bartolini, a Cioccaro di Penango (AT), con lo chef Gabriele Boffa.
Molte le novità al sud, in particolare il ritorno della stella in Basilicata, a Matera, al ristorante Vitantonio Lombardo, e una nuova stella in Calabria al ristorante Quafiz, dello chef “Nino” Rossi, a Santa Cristina d’Aspromonte (RC).
Nelle isole ritroviamo volti noti: in Sicilia, il tristellato Heinz Beck a Taormina (ME) conquista una stella al St. George by Heinz Beck, guidato dallo chef Giovanni Solofra, mentre in Sardegna, a Porto Cervo (SS), Italo Bassi riconquista la stella al ristorante ConFusion Lounge.
La Lombardia è la regione più stellata, con 2 novità: 60 ristoranti. Il Piemonte, con 5 novità, riconquista la seconda posizione, con 45 ristoranti, mentre la Campania, con due novità, si colloca al terzo posto del podio, con 43 ristoranti. A seguire il Veneto, a quota 39, con due novità, e la Toscana, con 3 novità, per un totale di 36 ristoranti.
Tra le 30 novità stellate, è significativo il dato relativo ai giovani chef: 15 ristoranti sono guidati da giovani talenti che hanno un’età uguale o inferiore a 35 anni. Tra questi, 10 hanno un’età uguale o inferiore a 30 anni. È il siciliano lo chef più giovane presente nella Guida Michelin Italia 2019: è Alessandro Ingiulla del Sapio Restaurant di Catania. » red
15 novembre 2018

VALLE D’AOSTA
Aosta AO Vecchio Ristoro
Cogne AO Le Petit Restaurant

LIGURIA
Genova The Cook
San Remo IM Paolo e Barbara
Imperia / Porto Maurizio IM Sarri
Bergeggi SV Claudio
Ameglia SV Mauro Ricciardi alla Locanda dell’Angelo
Noli SV Il Vescovado

PIEMONTE
Acqui Terme AL I Caffi
Alessandria I Due Buoi
Alessandria /Spinetta Marengo AL La Fermata
Canelli AT San Marco
Isola d’Asti AT Il Cascinale Nuovo
Penango / Cioccaro AT Locanda del Sant’Uffizio-Enrico Bartolini
Tigliole AT Ca’ Vittoria
Pollone BI Il Patio
Alba CN Piazza Duomo ***
Alba CN Larossa
Alba CN Locanda del Pilone
Benevello CN Damiano Nigro
Canale CN All’Enoteca
Cervere CN Antica Corona **
Cherasco CN Da Francesco
Grinzane Cavour CN Marc Lanteri Al Castello
Guarene CN La Madernassa
Piobesi d’Alba CN 21.9
Priocca d’Alba CN Il Centro
Santo Stefano Belbo CN Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga d’Alba CN La Rei
Serralunga d’Alba /
Fontanafredda CN Guido
Treiso CN La Ciau del Tornavento
La Morra CN Massimo Camia
La Morra CN Osteria dell’Arborina
Novara NO Tantris
Novara NO Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
Orta San Giulio NO ** Villa Crespi
Orta San Giulio NO Locanda di Orta
Soriso NO Al Sorriso **
Caluso TO Gardenia
Pinerolo TO Zappatori
Rivoli TO Combal.zero
San Maurizio Canavese TO La Credenza
Torino TO Carignano
Torino TO Casa Vicina-Eataly Lingotto
Torino TO Del Cambio
Torino TO Magorabin
Torino TO Spazio7
Torino TO Vintage 1997
Venaria Reale TO Dolce Stil Novo alla Reggia
Verbania / Fondotoce VB Piccolo Lago **
Verbania / Pallanza VB Il Portale
Vercelli VC Cinzia da Christian e Manuel

LOMBARDIA
Almè BG Frosio
Cavernago BG Il Saraceno
Bergamo BG Casual
Brusaporto BG ***Da Vittorio
Chiuduno BG A’anteprima
San Paolo d’Argon BG Florian Maison
Trescore Balneario BG LoRo
Treviglio BG San Martino
Villa d’Almè BG Osteria della Brughiera
Calvisano BS Al Gambero
Concesio BS ** Miramonti l’Altro
Corte Franca / Borgonato BS Due Colombe
Desenzano del Garda BS Esplanade
Erbusco BS Da Nadia
Gardone Riviera / Fasano BS Lido 84
Gargnano BS ** Villa Feltrinelli
Gargnano BS Villa Giulia
Gargnano BS La Tortuga
Manerba del Garda BS Capriccio
Orzinuovi BS Sedicesimo Secolo
Pralboino BS Leon d’Oro
Sirmione BS La Rucola 2.0
Albavilla CO Il Cantuccio
Bellagio CO Mistral
Campione d’Italia CO Da Candida
Como CO I Tigli in Theoria
Pellio d’Intelvi CO La Locanda del Notaio
Torno CO Berton Al Lago
Cernobbio LC Materia
Lecco LC Al Porticciolo 84
Viganò LC Pierino Penati
Seregno MB Pomiroeu
Cornaredo / S. Pietro all’Olmo MI D’O
Milano ** Enrico Bartolini al Mudec
Milano ** Il Luogo di Aimo e Nadia
Milano ** Seta by Antonio Guida
Milano ** Vun Andrea Aprea
Milano Alice-EatalyMilano Smeraldo
Milano Berton
Milano Contraste
Milano Cracco
Milano Felix Lo Basso
Milano Innocenti Evasioni
Milano Iyo
Milano Joia
Milano Lume by Luigi Taglienti
Milano Il Ristorante Trussardi alla Scala
Milano Sadler
Milano Tano Passami l’Olio
Milano Tokuyoshi
Canneto sull’Oglio ***Dal Pescatore
Quistello Ambasciata
Certosa di Pavia PV Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”
Vigevano PV I Castagni
Madesimo SO Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
Mantello SO La Présef
Villa di Chiavenna SO Lanterna Verde
Fagnano Olona VA Acquerello
Laveno-Mombello VA La Tavola
Olgiate Olona VA Ma.Ri.Na.

10 novembre 2018

VENETO
Cortina d’Ampezzo BL Tivoli
Pieve d’Alpago BL Dolada
Puos d’Alpago BL Locanda San Lorenzo
San Vito di Cadore BL Aga
Sappada BL Laite
Vodo Cadore BL Al Capriolo
Pontelongo PD Lazzaro 1915
Rubano PD *** Le Calandre
Selvazzano Dentro PD La Montecchia
Castelfranco Veneto TV Feva
Follina TV La Corte
Oderzo TV Gellius
Treviso TV Undicesimo Vineria
Campagna Lupia / Lughetto VE ** Antica Osteria Cera
Scorzè VE San Martino
Venezia VE Glam Enrico Bartolini
Venezia VE Met
Venezia VE Oro Restaurant
Venezia VE Osteria da Fiore
Venezia VE Quadri
Venezia VE Il Ridotto
Venezia / Burano VE Venissa
Altissimo VI Casin del Gamba
Arzignano VI Damini Macelleria & Affini
Asiago VI Stube Gourmet
Asiago VI La Tana Gourmet
Barbarano Vicentino VI Aqua Crua
Lonigo VI ** La Peca
Schio VI Spinechile
Vicenza VI El Coq
Bardolino VR La Veranda
Cavaion Veronese VR Oseleta
Isola Rizza VR Perbellini
Malcesine VR Vecchia Malcesine
San Bonifacio VR Degusto Cuisine
Verona VR 12 Apostoli
Verona VR ** Casa Perbellini
Verona VR Il Desco

TRENTINO ALTO ADIGE
Alta Badia / Corvara in Badia BZ La Stüa de Michil
Alta Badia / San Cassiano BZ *** St. Hubertus
Alta Badia / San Cassiano BZ ** La Siriola
Appiano sulla Strada del Vino / S.
Michele BZ Zur Rose
Bolzano BZ In Viaggio, Claudio Melis
Castelbello Ciardes BZ Kuppelrain
Collepietra BZ Astra
Chiusa BZ ** Jasmin
Dobbiaco BZ Tilia
Falzes / Molini BZ Schöneck
Merano BZ Sissi
Mules BZ ** Gourmetstube Einhorn
Nova Levante BZ Johannes-Stube
Ortisei BZ Anna Stuben
Sarentino BZ Alpes
Sarentino BZ ** Terra
Selva di Val Gardena BZ Alpenroyal Gourmet
Tesimo BZ Zum Löwen
Tirolo BZ ** Trenkerstube
Tirolo BZ Culinaria in Farmerkreuz
Cavalese TN El Molin
Madonna di Campiglio TN Dolomieu
Madonna di Campiglio TN Il Gallo Cedrone
Madonna di Campiglio TN Stube Hermitage
Moena TN Malga Panna
Trento / Ravina TN ** Locanda Margon
Vigo di Fassa / Tamion TN ‘L Chimpl

FRIULI VENEZIA GIULIA
Cormons GO Al Cacciatore-della Subida
Dolegna del Collio/Vencò GO L’Argine a Vencò
San Quirino PN La Primula
Trieste TS Harry’s Piccolo
Colloredeo di Monte Albano UD La Taverna
Rivignano UD Al Ferarùt
Ruda UD Osteria Altran
Udine / Godia UD ** Agli Amici

EMILIA ROMAGNA
Bologna BO I Portici
Imola BO ** San Domenico
Sasso Marconi BO Marconi
Savigno BO Trattoria da Amerigo
Cesenatico FC ** Magnolia
Cesenatico FC La Buca
Codigoro FE La Capanna di Eraclio
Codigoro FE La Zanzara
Modena MO *** Osteria Francescana
Modena MO L’Erba del Re
Modena MO Strada Facendo
Borgonovo Val Tidone PC La Palta
Carpaneto Piacentino PC Nido del Picchio
Parma PR Inkiostro
Parma PR Parizzi
Polesine Parmense PR Antica Corte Pallavicina
Soragna PR Locanda Stella d’Oro
Quattro Castella / Rubbianino RE Ca’ Matilde
Rubiera RE Arnaldo-Clinica Gastronomica
Pennabilli RN Il Piastrino
Rimini RN Abocar Due Cucine
Rimini / Miramare RN Guido

MARCHE
Loreto AN Andreina
Senigallia AN *** Uliassi
Senigallia / Marzocca AN ** Madonnina del Pescatore
Pesaro PU Nostrano

TOSCANA
Cortona / San Martino AR Il Falconiere
Firenze FI*** Enoteca Pinchiorri
Firenze FI Borgo San Jacopo
Firenze FI La Bottega del Buon Caffè
Firenze FI La Leggenda dei Frati
Firenze FI Ora D’Aria
Firenze FI Il Palagio
Firenze FI Winter Garden By Caino
San Casciano in Val di Pesa /
Cerbaia FI La Tenda Rossa
Tavarnelle Val di Pesa FI La Torre
Tavarnelle Val di Pesa /
Badia a Passignano FI Osteria di Passignano
Castiglione della Pescaia GR La Trattoria Enrico Bartolini
Massa Marittima / Ghirlanda GR** Bracali
Montemerano GR** Caino
Porto Ercole GR Il Pellicano
Seggiano GR Silene
Marina Di Bibbona LI La Pineta
Forte dei Marmi LU Bistrot
Forte dei Marmi LU Lorenzo
Forte dei Marmi LU Lux Lucis
Forte dei Marmi LU La Magnolia
Lucca LU Giglio
Lucca / Marlia LU Butterfly
Viareggio LU** Il Piccolo Principe
Viareggio LU Romano
Lamporecchio PT Atman a Villa Rospigliosi
Castelnuovo Berardenga SI La Bottega del 30
Castelnuovo Berardenga SI Poggio Rosso
Castiglione d’Orcia /
Rocca d’Orcia SI Osteria Perillà
Chiusdino SI Meo Modo
Chiusi SI I Salotti
Colle di Val d’Elsa SI** Arnolfo
Gaiole in Chianti SI Il Pievano
San Casciano dei Bagni /
Fighine SI Castello di Fighine
San Gimignano SI Cum Quibus
San Gimignano / Lucignano SI Ristorante al 43

10 novembre 2018

UMBRIA
Norcia PG Vespasia
Baschi TR** Vissani

LAZIO
Acuto FR Colline Ciociare
Latina / Lido di Latina LT Il Vistamare
Ponza (Isola) LT Acqua Pazza
Rivodutri RI** La Trota
Fiumicino RM Il Tino
Fiumicino RM Pascucci al Porticciolo
Genazzano RM Aminta Resort
Labico RM Antonello Colonna Labico
ROMA *** La Pergola
ROMA ** Il Pagliaccio
ROMA Acquolina
ROMA All’Oro
ROMA Aroma
ROMA Assaje
ROMA Bistrot 64
ROMA Il Convivio-Troiani
ROMA Marco Martini Restaurant
ROMA Enoteca al Parlamento Achilli
ROMA Enoteca la Torre
ROMA Glass Hostaria
ROMA Imàgo
ROMA Metamorfosi
ROMA Moma
ROMA Per Me Giulio Terrinoni
ROMA Pipero
ROMA La Terrazza
ROMA Tordomatto
Acquapendente / Trevinano VT La Parolina
Viterbo VT Danilo Ciavattini
Vitorchiano VT Casa Iozzìa

CAMPANIA
Sorbo Serpico AV Marenna’
Vallesaccarda AV Oasis-Sapori Antichi
Telese / Terme BN Krèsios
Telese / Terme BN La Locanda del Borgo
Caserta CE Le Colonne
Vairano Patenora CE Vairo del Volturno
Bacoli NA Caracol
Brusciano NA** Taverna Estia
Capri (Isola) / Anacapri NA** L’Olivo
Capri (Isola) / Anacapri NA Il Riccio
Capri (Isola) / Capri NA Mammà
Castellammare di Stabia NA Piazzetta Milù
Ischia / Casamicciola Terme NA Il Mosaico
Ischia (Isola) / Ischia NA** Danì Maison
Ischia (Isola) / Lacco Ameno NA Indaco
Massa Lubrense / Nerano NA** Quattro Passi
Massa Lubrense / Nerano NA Taverna del Capitano
Massa Lubrense / Termini NA Relais Blu
Napoli NA Il Comandante
Napoli NA Palazzo Petrucci
Napoli NA Veritas
Pompei NA President
Quarto NA Sud
Sant’Agata sui Due Golfi NA** Don Alfonso 1890
Sant’Agnello NA Don Geppi
Sorrento NA Il Buco
Sorrento NA Terrazza Bosquet
Vico Equense NA Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense NA Maxi
Vico Equense / Marina Equa NA** Torre del Saracino
Amalfi SA La Caravella dal 1959
Caggiano SA Locanda Severino
Conca dei Marini SA Il Refettorio
Eboli SA Il Papavero
Maiori SA Il Faro di Capo d’Orso
Mercato San Severino SA Casa del Nonno 13
Paestum SA Le Trabe
Paestum / Capaccio SA mT Osteria Arbustico
Positano SA La Serra
Positano SA La Sponda
Positano SA Zass
Ravello SA Rossellinis
Salerno SA Re Maurì

ABRUZZO
Castel di Sangro AQ*** Reale
L’Aquila AQ Magione Papale
Guardiagrele CH Villa Maiella
San Salvo / San Salvo Marina CH Al Metrò
Civitella Casanova PE La Bandiera
Pescara PE Café les Paillotes
Roseto degli Abruzzi /
Montepagano TE D. One Restaurant Diffuso

PUGLIA
Andria BA Umami
Barletta BA Bacco
Conversano BA Pashà
Putignano BA Angelo Sabatelli
Carovigno BR Già Sotto l’Arco
Ceglie Messapica BR Al Fornello-da Ricci
Ostuni BR Cielo
Savelletri BR Due Camini
Trani BT Quintessenza
Lecce LE Bros’

BASILICATA
Matera MT Vitantonio Lombardo

CALABRIA
Catanzaro CZ Abbruzzino
Isola di Capo Rizzuto /
Praialonga KR Pietramare Natural Food
Strongoli KR Dattilo
Marina di Gioiosa Jonica RC Gambero Rosso
Santa Cristina d’Aspromonte RC Qafiz

10 novembre 2018

SICILIA
Licata AG** La Madia
Caltagirone CT Coria
Catania CT Sapio
Linguaglossa CT Shalai
Eolie / Salina ME Signum
Eolie / Vulcano ME Il Cappero
Taormina ME Principe Cerami
Taormina Lido di Spisone ME La Capinera
Taormina ME St. George by Heinz Beck
Bagheria PA I Pupi
Palermo / Mondello PA Bye Bye Blues
Terrasini PA Il Bavaglino
Modica RG Accursio
Ragusa ** Duomo
Ragusa ** Locanda Don Serafino
Ragusa La Fenice