Per la ricetta di oggi abbiamo scomodato gli Chef una stella Michelin Domenico Colonnetta e Francesco Patti, del Ristorante Coria di Catagirone. Due giovani talentuosi cresciuti nella cucina di Ciccio Sultano.
La conoscenza delle materie prime e l’esaltazione delle sue qualità sono l’ingrediente principale della cucina dei due giovani chef, che hanno fatto della rivisitazione dei piatti tipici della tradizione una grande passione.
Bucatino, trafilato al bronzo, con triglia, salsa leggera di acciughe e pane fritto al finocchietto selvatico
INGREDIENTI
Per la pasta fresca
1 kg di semola di grano duro
2 uova intere
150 gr. di acqua di cottura del finocchietto selvatico
Per la salsa di triglia
150 gr. di filetti di triglia sfilettate
30 gr. di olio
30 gr. di cipollotto
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
20 gr. di pomodoro secco
5 filetti di acciughe sott’olio
40 gr. di finocchietto selvatico sbollentato
10gr. di pinoli
20 gr. di uvetta
200 gr. di polpa di pomodoro
Per la salsa di acciughe
2 Cipollotti
100 gr. di patate
3 Filetti di acciughe
200 gr. di brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Per la pasta fresca
Unire le uova e la semola e l’acqua, formare un impasto ben sodo e omogeneo, formare i bucatini con l’apposita trafila in bronzo.
Per la salsa di triglia
In una casseruola fare imbiondire con l’olio la cipolla e l’aglio tritati, aggiungere l’uvetta, i pinoli, il pomodoro secco, le acciughe sott’olio e le triglie già sfilettate, fare rosolare il tutto per qualche minuto e aggiungere la polpa di pomodoro.
Per la salsa di acciughe
Fare rosolare i cipollotti, aggiungere la patata tagliata a rondelle, unire le acciughe e il brodo vegetale fare cuocere per 10 minuti. Una volta fatto ciò passare il tutto in un termo mix.
Per ultimare il piatto
Sbollentare i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, unire alla salsa di triglie e mantecare per qualche minuto, servire la pasta con una base di salsa di acciuga e una spolverata di pane raffermo precedentemente tostato in padella con un filo di olio.
» red
20 dicembre 2014
Ristorante Coria
Via Infermeria24,
95041 Caltagirone (Catania)
Tel. 0933 26596
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